Realizzazione Cucina agriturismo Tenuta Manca Lizzanello (LE)
Scheda Tecnica Progettazione Cucina Agriturismo
Cliente: Tenuta Manca
Indirizzo: Lizzanello (LE)
OBIETTIVO:
La progettazione e realizzazione ex novo della cucina dell’agriturismo Tenuta Manca ha mirato a ottimizzare gli spazi di lavoro e a migliorare l’efficienza operativa. L’obiettivo principale è stato garantire un ambiente funzionale, sicuro e conforme alle normative vigenti, con una suddivisione ottimale delle aree di preparazione, cottura e lavaggio.
ESIGENZE:
Per raggiungere l’obiettivo prefissato, è stato necessario soddisfare diverse esigenze:
Ottimizzazione degli spazi: il layout della cucina è stato progettato per massimizzare l’utilizzo dello spazio disponibile, garantendo un’organizzazione logica delle attrezzature e delle postazioni di lavoro.
Separazione funzionale: la zona lavaggio è stata separata dall’area di preparazione e cottura per evitare contaminazioni e migliorare l’igiene generale della cucina.
Attrezzature professionali: la cucina è stata dotata di strumenti e arredi adeguati per la preparazione di un menu completo, includendo aree dedicate per antipasti, primi e secondi piatti.
- Flussi di lavoro ottimizzati: il movimento tra personale di cucina e camerieri è stato organizzato in modo efficiente per evitare congestioni e migliorare il servizio.
- Impianti tecnologici conformi: è stato necessario installare nuovi allacciamenti elettrici e idraulici per supportare il funzionamento delle attrezzature in modo sicuro ed efficiente.
Sistema di aspirazione avanzato: un impianto di ventilazione efficace è stato essenziale per garantire un ambiente salubre e confortevole, eliminando fumi e odori.
Soluzione:
Per soddisfare le esigenze dell’agriturismo, il progetto ha previsto:
Layout strategico: suddivisione delle postazioni di lavoro in maniera funzionale, con aree dedicate alla preparazione, cottura, impiattamento e lavaggio, garantendo efficienza e sicurezza.
Separazione della zona lavaggio: creazione di un’area distinta per il lavaggio delle stoviglie e lo smaltimento dei rifiuti, riducendo il rischio di contaminazione tra sporco e alimenti in preparazione.
Installazione di attrezzature professionali: fornitura di banchi da lavoro in acciaio inox, piani cottura professionali, forni ad alta efficienza, frigoriferi capienti e lavastoviglie industriali.
Ottimizzazione del flusso di lavoro: progettazione di percorsi specifici per il personale di cucina e per i camerieri, riducendo sovrapposizioni e migliorando la rapidità del servizio.
- Nuovi impianti elettrici e idraulici: realizzazione di allacciamenti moderni e sicuri, progettati per supportare il carico energetico richiesto dalle attrezzature professionali.
Sistema di aspirazione efficiente: installazione di una cappa professionale con filtri a carbone attivo e condotti di ventilazione per garantire un ambiente di lavoro privo di fumi e odori e migliorare la sicurezza.
VANTAGGI:
Efficienza operativa migliorata: grazie alla suddivisione delle aree e all’ottimizzazione dei flussi di lavoro, il personale può operare in modo rapido e organizzato, riducendo i tempi di preparazione.
Migliore igiene e sicurezza: la separazione delle zone di lavoro garantisce una gestione ottimale degli spazi, riducendo il rischio di contaminazione alimentare.
Riduzione dei tempi di attesa: grazie a un’organizzazione efficiente, il servizio ai clienti risulta più veloce, migliorando l’esperienza complessiva dell’agriturismo.
Maggiore comfort per il personale: l’installazione di un impianto di aspirazione adeguato e la disposizione ergonomica delle attrezzature migliorano le condizioni di lavoro per gli operatori della cucina.
Adattabilità e conformità normativa: il progetto è stato sviluppato per rispettare le normative igienico-sanitarie e di sicurezza, garantendo un ambiente di lavoro conforme agli standard richiesti.
Tempistiche
Il completamento del progetto è stato effettuato in 10 settimane, comprendendo progettazione, installazione e messa in funzione della nuova cucina dell’agriturismo.
